協辦單位：臺北市大安社區大學、大安社大樸門綠生活團隊

活動名稱：3/22都市田園市民講座-【吃自己種的食物】

講師：林慶懋

辦理日期：3月22日（六）10:00-12:00

參與人數：9

效益評估：　

食物，是維持我們生存之重要項目之一，然而在一切講求速度與效率的現代，取得食物的方式、種類、速度與樂趣，卻經常是操之在人，甚至於花大錢買了「沈重負擔」尚且沾沾自喜，直到一連串的食安風爆，給了我們一記當頭棒喝，似乎提醒著我們，「回歸自然」才是王道。

本次分享主題為【吃自己種的食物】，是以「吃」可能是我們從食物所能獲取最大利益為考量而設定其主題，然而，食物不是只有提供食用價值，還有更多值得我們去享受與體驗的功能喔！例如：植物的種子在育苗的同時可以設計成種子盆栽來觀賞、食材經過搭配巧思形成各式各樣美味佳餚、產量過剩的食材尚可透過醃製或釀造等技術延長其賞味期，並呈現多樣化面貌與多層次風味、開花時期亦能經過巧思佈置妝點、到了枯枝殘葉期仍能製作環保酵素為地球略盡綿力，甚至酵素殘渣還能製成堆肥回歸自然，由生命的起源（種子）至結尾（廚餘殘渣）均能充分利用，不僅環保、減碳，符合樸門「一種元素多種功能」、原則，更能從中享受「玩」的樂趣，值得大家一起來體驗。

本次講座講師展示了自製成品、自己種的菜、自己種的菜插的花及自己留的種子，分別為：

自製成品：玄米茶、蕃茄醬、剝皮辣椒、變酒的酒釀、胡蘿蔔汁、六神梅苦瓜、山苦瓜乾、環保酵素。

自己種的菜：韭菜、豌豆。

自己種的菜插的花：茼蒿。

自己留的種子：紫皮白蘿蔔、日本白蘿蔔、芥藍菜、青花筍、翠玉苦瓜、山苦瓜、大冬瓜、秋葵、辣椒、朝天椒。

其他：DIY參考

玄米茶

糙米先浸泡半小時，濾水半小時，放入洗淨無油的鍋中不停翻炒，開始變黃後，間歇用大火小火，炒至黃色並香味出來就可以了。待涼後，放入密封罐中儲存備用，和綠茶一起沖泡飲用。

玄米茶的作用：

1.玄米茶具有降脂減肥的作用。玄米茶中含有蛋白質、醣類、纖維以及維生素諸多元素，可以促進血液循環，增強身體機能，促進消化系統。

2.玄米茶具有抑制興奮的作用。抑制興奮，有利於緩解精神壓力，可以治療失眠、改善睡眠質量、改善精神症狀等。

3.玄米茶具有降血壓、降血脂的作用。

4.玄米茶具有暖胃、健脾的作用。

5.玄米茶具有美白養顏的作用。

蕃茄醬

材料：蕃茄 600g 、有機八角 2粒

調味料：鹽、醬油、有機香料、有機黑胡椒粉、糖、辣椒粉、有機糙米醋(或檸檬汁)適量

步驟：

1． 將蕃茄切塊放入鍋中，加入八角 (八角可先敲碎)，煮約15分鐘，煮軟逼出香氣。

2． 將煮軟的蕃茄，放入果汁打成泥，用濾網濾渣。

3． 濾渣後的原汁，依個的喜好口感可加入鹽、醬油、有機香料、有機黑胡椒粉、糖、辣椒粉、有機糙米醋(或檸檬汁)適量，繼續烹煮，至濃稠入味即可熄火。

4．將煮好蕃茄醬，放涼約85℃，裝入乾淨的玻璃瓶，鎖上瓶蓋，倒立 (使真空狀態，較好保存)。冷卻後即放入冰箱冷藏，未開瓶存放可達3~至4個月的保鮮期。

米酒

一、材料：蓬萊米或糯米1斤、熟米穀麴6克、開水2250cc、糖450克。

二、作法：

米洗淨浸泡1小時以上米心須透，蒸熟或用電鍋，內鍋水減量外鍋水增量煮熟。

待飯降溫至35℃以下時，將熟米麴與飯充分攪勻後置發酵罐中，飯中央扒出一凹洞，供接觸空氣、散熱及方便觀察米飯出汁狀況和加水。

釀酒罐用透氣白布蓋好套緊，先行固態發酵。佈麴後16-20小時左右須翻麴一次，避免上層米粒過於乾燥。

撒酒麴混勻後24小時即可觀察到飯表面及周圍會出水，72小時後大致已完成大部分的糖化，此時出水含糖度很高，此階段若放入冰箱中止繼續發酵，即成為甜酒釀。

備妥糖水(開水2250cc、糖450克)分3次使用。

約48~72小時後(端看麴種而定)，即須加第一次糖水，隔12小時再加第二次糖水，再隔12小時又加第三次糖水，此時可充分攪動酒醩混勻，然後封蓋(不要密封，避免氣爆)。（加水的目的除稀釋酒醪糖度及酒度以利酒用微生物的利用外，另有降溫及避免蒸餾時燒焦的作用）

若能保溫在30－35℃的環境中，發酵期約10-15天就可以完成出酒了，而一般室溫則需要15-20天。冬天發酵期會加長。

待罐中米粒大都下沉，只有少量米粒浮於上層，而中層發酵液逐漸澄清，就已完成發酵。發酵完成後即可用濾袋分離酒醅及醩，酒醅則裝瓶靜置熟成或蒸餾。頭鍋蒸餾蒸氣產生後的前三分鐘氣體（非沸騰）或米重的2%蒸餾液應捨棄不收集，以去甲醇及雜醇。

環保酵素

材料：黑糖（黑糖或黃糖，不用白糖）1 公斤、菜渣/果皮（蔬菜葉、菜頭菜尾，菜根，水果皮，馬鈴薯皮等）3 公斤、水10公升

「黑糖 : 菜渣果皮 : 水」比例是 1 : 3 : 10

簡單容器：有密封開蓋口的塑膠器材料

做法：

將水和糖倒進塑膠容器，加入廚房鮮垃圾（鮮樹葉、水果皮，準備丟掉的蔬菜或植物），至容器８分滿為宜。將容器蓋緊，每天將瓶口打開，以泄放氣體，並將浮在液面上的垃圾按下去，使它浸泡在液體中。環保酵素應該放在空氣流通和陰涼處，避免陽光直照，發酵3 個月後即可使用。

注意事項：

1. 避免選用玻璃或金屬等無法膨脹的容器。
2. 避免使用魚、肉、或油膩的廚餘，因為會造成腐臭味。
3. 成功的環保酵素呈棕黃色，而且有橘子般的刺激氣味，將製好的環保酵素過濾到瓶子中待用；如果酵素呈現黑色，即腐敗，失敗了，但只需加入同樣分量的黑糖，重新發酵3 個月即可。

如果一時無法收集足夠份量的鮮垃圾，可陸續加入鮮垃圾，3 個月的期限，從最後一次加入當天算起。