課程名稱

自然農法蔬果班

教師姓名

張山蔚、 胡安慶

上課日期

103年11 月 18日

出席學員

應到    99    人

缺席     7    人

課程內容概述：

【素食與蔬食】

■素食發展歷史

素食，來自拉丁文的 vegetus，意思為「完整的、新鮮的、生氣蓬勃的」因此，素食主義的原意為「活的」與「使人有生氣的」飲食及生活方式。古代宗教信仰、哲學力量及道德觀念是素食推動的主力。西元前六世紀古希臘、羅馬的秘密宗教儀式－奧菲秘密祭儀 (Orphik)推動無肉飲食，奧菲克教派主張禁慾、節制生活、追求心靈純潔，因此禁食肉、蛋等有靈魂的生物，禁穿動物毛製品。

亞洲的素食歷史亦與宗教信仰、哲學思想及道德觀念相關，印度宗教創始人釋迦牟尼、中國哲學家老子及孔子等對素食的影響深遠。古代時期中國的素食觀念綜合包涵儒家、佛教及道教等三教思想，包括儒家的服喪、祭祀與齋戒、佛教的不殺生、道教的修行、養生觀念與戒律。

真正對古代時間素食的推廣產生突破性影響力的是佛教。印度原始佛教與佛教傳入中國，經文中已明確提到不得食肉等戒律。梁武帝根據《涅槃經》、《楞伽經》中禁絕食肉的教義，撰〈斷酒肉文〉，要求僧人全面斷肉素食，同時將宗廟牲畜祭祀的習慣改為蔬果祭祀。其作為讓佛教與素食產生強力連結。

■彈性素食成為風潮

過去素食給予一般人乏味與單調的刻板印象，但今日因驅動素食的消費力量在宗教與道德等傳統動力外，增加健康、環保及時尚等新動力。另外，彈性素食人口在社會團體、政策或媒體的支持下，快速成長為素食巿場的另一股主流勢力。

2006 年全球對地球暖化的關注，由於評估報告點出畜牧業對溫室效應的影響性，讓各界開始討論肉食的必要性及因應策略，因而每周一日素食或每月一日素食等活動與政府政策相繼推行。環境保護觀念帶動了新一波的素食風潮，於是出現更多新興的彈性素食者，從個人能力範圍將盡力減少肉食消費總量的觀念，加入素食者的行列。

許多人不是吃全素，他們鬆散的素食習慣，使已有數十年歷史的素食主義運動及隨之而起的素食業開始改變。許多醫學資料證明，吃素對健康有益。近年來，歐美國素食食物市場規模愈來愈大，主流超級市場和速食店都有豆奶和素食漢堡出售

■低碳、環保餐飲興起

由於人類生活的進步，健康養生觀念的興起，健康蔬食逐漸成為飲食的潮流和趨勢。

從總體上來看，肉類食物由於蛋白質、脂肪含量較高，攝入過量會導致許多疾病產生，如心血管病、糖尿病、腎病等。由於穀物類食物中不飽和脂肪酸、維生素、纖維素和一些微量元素含量豐富，因而能減少和預防心腦血管病、糖尿病、腎病、癌症等。

低碳飲食就是通過減少紅肉攝入，進而減少人體二氧化碳排放量。人類食用1千克牛肉後，所排放的二氧化碳為36.5千克;而吃同等分量的果蔬後，所排放的二氧化碳量僅為該數值的1/9。多吃蔬食、少吃肉，選擇在地、當季無毒蔬果，不僅有益身體健康，還能減少碳排放量。

■蔬果具有豐富營養的價值

1.蔬果含有脂肪、蛋白質和醣類，有助於人體健康。

2.蔬果含有維生素及礦物質在保健上有極大的功效。如維生素，有抗眼疾、促進發育之功用。維生素有抗腳氣病、神經炎、促進食慾及消化機能之作用。維生素抵抗壞血病之力甚大。又果蔬含無機鹽類包括鈉、鉀、磷、鈣等元素，與酸類化合物所生之氯化鈉、硫酸鉀、磷酸鈣等，係形成骨骼、脂肪等必需之物質，是我們營養上亦為不可缺的物質。

3.蔬果具有中和酸性的作用，我們日常食用之米、麥、魚、肉、糖、酒等均為酸性食品，偏食酸性食品，易使體液及血液酸化，而使機能衰退、身體疲困，成為神經過敏、誘發血壓亢進、動脈硬化等症。果實、蔬菜多為鹼性食品，具有中和作用。

4.蔬果可幫助消化，蔬菜中如芹菜、甘藍、菠菜、蒿苣等，富含粗糙和柔軟的纖維質，攝取後在胃腸所佔容積較其他食物為大，可加強腸胃之蠕動作用而促進消化。