雞蛋是日常生活不可或缺的食材，許多農村家戶都有養雞習慣，依照動機和目的、環境條件、在地容易取得的資材等因素形成各種有趣的飼養方式。社團法人社區大學全國促進會自2023年起與各地社大合作進行「社區大學推動食農教育」計畫，其中臺南市新化社區大學（以下簡稱「新化社大」）邀請食二糧友雞生活的楊環靜老師安排友雞系列工作坊，內容涵蓋雞舍設計、場域評估，以及飼養管理和疾病預防等議題。工作坊結束後，新化社大延續養雞議題，於2023年12月27日、28日辦理兩場「農村N種養雞的方法」交流會，邀集學區內的養雞人家分享各自的經驗，交換彼此的收穫、困境與需求，並以社大作為支持平台，媒合相應的協助與資源。以下分別介紹五組養雞人家，認識在農村養雞的多種可能：

實踐零浪費的友雞飼養—李宗達

來自屏東萬巒「成德寬居有機農場」的宗達，是新化社大農機課的老師。他在四分的土地混養八十多隻雞、鴨和鵝，目前生產褐殼蛋和青殼蛋，除了供應自家使用，也會對外販售。對他而言，養雞是為了完善農場的生態循環，促進人、植物與動物的共生、共存。

宗達不僅給雞吃生蛋料，還會準備煮熟的死米仔（發育不良的米）和碎米仔（被碾米機壓碎的米），並混入米糠等食材增加營養。不浪費剩食的宗達，使用廚餘養殖黑水虻，再拿黑水虻餵雞來補充蛋白質，也會將農場生產過量的薑黃粉添入飼料。不但活用周邊資源，更協助雞隻保持健康。

雞舍本體可以發現宗達的設計巧思，像是他請學生製作構架，再向朋友索取多餘的冷凍板，打造可抽換的牆面。還有，在雞舍底部鋪設鐵網，增加內部通風，也讓雞糞直接掉落地面，只需從外面扒除即可清理乾淨。此外，宗達的雞曾多次遭受野狗攻擊，促發他在雞的活動範圍築起鐵網，並在農場養狗來對野狗示警。但是，他提醒如果飼養的狗有攻擊雞的傾向，就要將牠跟雞分開活動，以免造成嚴重損失。

由於農場同時飼養公雞與母雞，因此常會收穫有形的蛋（受精的蛋）和無形的蛋（未受精的蛋）。對此宗達採取尊重自然的態度，認為兩者皆是大自然的一部分。在他的眼裡每項資源都有價值，透過惜物落實零浪費的友雞飼養。

大學裡的友雞食農基地—南藝大建築所城實組

緊鄰烏山頭水庫的南藝大，自2020年起有一群城鄉思維與實際組（以下簡稱「城實組」）的碩士生，在建築藝術研究所經營一座雞舍，飼養褐色蛋雞，作為可食地景和食農教育的示範場域。除了操作硬體設備，他們搭配「蛋機志工」制度，讓教職員工生能夠藉由照顧母雞來換取雞蛋，進而串聯關心鄉村、農業和土地的夥伴。

位於建築所館中庭的雞舍，由楊環靜老師和劉晉宏老師（草根意識工作室）協助興建，他們將結構和材料簡化，運用容易取得的木板、木條和烤肉網，並以烤肉網的尺寸設計開口，降低組裝門檻，既方便又省錢。由於當時沒有考慮校內流浪動物的問題，導致雞隻曾被野狗襲擊而全軍覆沒，促使同學在雞舍周圍立柱、圍網，提高雞舍的安全性。2023年10月的一場颱風，再度重創城實組的雞舍，強風吹跨雞舍本體，同學因而開始重建工作，並思索如何維持城實組的養雞傳統。

由於碩士班的修業年限較短，發起友雞飼養的學長姐已紛紛畢業，如何有效傳承養雞知識成為當務之急。幸好同學在整修雞舍時，有機會參與新化社大與楊環靜老師合辦的友雞工作坊，一方面深入了解正確的飼養方式，另一方面與老師討論園區規劃，以及確保雞隻安全的方式。

重新設計的雞舍被網材圍繞，讓麻雀不再與雞搶食，杜絕感染疾病的風險。放牧區的地面也佈滿落葉，雞屎與落葉混和發酵產生堆肥效果，待其分解即可幫周邊的蔬果施肥。對城實組而言，這些行動只是開頭，未來如何以雞為媒介，跟有相同理念的夥伴一起展開行動，串連人與人、社區、土地的關係，是他們接下來的重要任務。

從養雞開始的農食循環生活——李雅美

雅美住在善化區的茄拔聚落，與先生是假日農夫，也是新化社大蔬果攤車的供貨農友，固定販售褐殼雞蛋。目前雅美一家飼養古早雞、褐色蛋雞和烏骨雞三種品種，其雞舍改建自廢棄的豬寮和牛寮。當初開始養雞的原因有二，一個是公公和婆婆認為吃褐殼蛋比較營養，另一個是希望透過雞隻解決日常的廚餘問題，如葉菜殘渣、果皮等廢棄物。

具有極高執行力的雅美一家，大多的養雞資材都是自家包辦，像是刻意留下水稻收成後的稻稈，用來鋪在蛋巢裡面，以及利用閒置農地種植飼料玉米滿足雞隻需求，甚至購買機械來碾碎玉米，全部流程不假他手。雞舍周遭也栽種許多季節作物，如絲瓜、白葡萄等種類，若來不及採收落到地面，便自然成為雞隻的食物。最近雅美的姐夫常釣到一種貌似鯽仔魚的紅色外來魚種，因不想放生以致破壞生態，加上雅美的婆婆不願將之丟棄而浪費食物，所以將把牠們煮熟來餵雞，意外地讓蛋雞攝取充足的蛋白質，提高產蛋率。還有，每隔一段時間將附有雞屎的墊料（米糠、稻稈）清出，即可作為菜園的肥料。雅美一家藉由雞隻解決剩餘並製造養分，達成良好的食物循環系統。

近年飼料和米糠等資材的價格不斷調漲，加上遭遇缺蛋危機，雅美深感現在生活不太容易。但是，透過養雞有效運用周遭資源，減少浪費和垃圾，並在蛋荒時自給自足，說明養雞是重拾生活主導權的利器，也是維繫生活運作的重要元素。

雞是自然農法的協力夥伴——楊子賢

住在大內區的子賢，與家人共同經營「左岸幸福莊園」，採用自然農法種植酪梨，不使用任何防治資材。聽朋友說雞可以幫忙吃蟲，達到生物防治的效果，便從五、六年前開始養雞。她們一家總共飼養五十多隻日本雞（部分與黃金雞跟古早雞混種），雞隻在園區放養，沒有搭建雞舍，導致母雞生蛋、照顧小雞時容易被老鷹、蛇、貓和狗等天敵攻擊，目前僅存六隻母雞。

「我們不太會餵雞，牠們會滿園自己去找吃的」子賢說，生態豐富的草生栽培果園，讓雞隻有很多野味可以享用，僅需餵食少量飼料。如果雞隻生病，只會把雞抓起來單獨飼養，但不會特別醫治，若不幸離世則作為肥料使用。將雞視為自然的一環，並未過度干涉。

長時間跟雞相處的子賢，對牠們的習性也有諸多洞見，像是牠們每天傍晚五、六點都會準時飛到樹上休息，生理時鐘非常精確。還有，雖然日本雞的體型嬌小，卻能飛到比人高的樹上，而且飛越高、站越高的雞，代表牠在群體的位階越高，在地面也比較強勢。

交流會現場，子賢分享從工作坊得到的啟發，指出兩個未來目標：一個是引進黑水虻協助分解落果，解決酪梨因腐化而散發的惡臭，又可當作雞的食物；另一個是將修剪下來的枝條燒成生物碳，添入飼料來保護雞的腸胃健康。「我們可以去教你」「集體去那邊燒！」當子賢提出需求，立馬有夥伴伸出援手。由此可見，新化社大已漸漸凝聚一股友雞的互助力量。

透過養雞實現綠生活——劉峻儒

身為新化女婿的峻儒（暱稱「飛魚」），與家人住在淺山地帶的礁坑里，經營一片「綠筑自然．田」。他長期參與荒野保護協會，也曾在社大開設生態相關課程。三年多前，參與南藝大建築所與楊環靜老師合作的工作坊，進而展開養雞之路。目前他所飼養的雞大多已年老逝世，僅存零星幾隻。

自認是行動派的飛魚，當初選擇易拼裝的木棧板來建造褐色蛋雞的雞舍，並運用閒置的活動式車棚，快速搭建白色蛋雞的雞舍，以方便、省錢的工法滿足需求。同時，他也善用修剪下來的竹子枝條，將之綑綁以築起圍牆，防止其他生物進入。飛魚抱持物盡其用的態度，落實就地取材和再利用廢棄物。

「褐色和白色兩種雞的差異其實非常大！」在個性上，飛魚發現褐色蛋雞非常親人，白色蛋雞則極度害羞，若有人靠近就會驚慌失措、四處逃竄。在飲食上，白色蛋雞的飼料用量較多，所以產蛋率也較大，但不如褐色蛋雞愛吃野草，是名副其實的飼料雞。

飛魚家的雞曾爆發嚴重雞蚤，導致牠們的羽毛只剩三分之一。後來，他使用苦楝油加水稀釋並噴灑在雞身上，才漸漸化解危機。不過，飛魚認為「骯髒的環境容易滋生雞蚤，所以要先清理環境再處理身體」，因此定期更換雞舍墊料，才能有效地從源頭解決。

對綠生活很有想法的飛魚，在交流會提出以新化社大為平台，邀集學區的養雞家戶與鄰近的社區組織，共同籌組「雞蛋合作社」，提供消費者安心的雞蛋來源，建構在地的微型產銷系統。

養雞人的交流平台——新化社大

透過友雞工作坊，新化社大發現學員對養雞知識和技能的需求，因而舉辦交流會收集學員的建議與回饋，指引社大未來的辦學和經營。農村有著數量眾多的養雞人口，在不同地點各自辛勤飼養。這一系列活動，社大成為一個分享養雞經驗的平台，串聯分散四處的養雞家戶與農場，共同討論遭遇的困難，並透過講師看見友雞飼養的可能，讓養雞人有個共同成長的管道。

接下來，新化社大將成立「雞優股」社團，聚集群眾力量打造一個雞蛋生產合作社。他們期望向鄰近小農契作本土雜糧，藉由自給自足因應全球化的糧食短缺和糧食危機。同時，召集社員共同飼養蛋雞，從事雞屎堆肥、雞蛋銷售、蛋品加工等工作，建立完整的循環系統。

社大可以促進人與人的連結與交流，讓有相同興趣的人可以協伴同行，朝著理想邁進。但是，社大不一定扮演議題的主導角色，如同惠玲（新化社大職員）認為「每個人的技能都可能跟養雞有關」，所以他們也鼓勵學員共組社群向彼此學習。另外，學員提及想要進一步學習的需求，如黑水虻、雞糞應用、生物碳、蛋加工品等課程，社大也會著手規劃，期望拓及更多有相同關懷的民眾，一同加入永續環境的行動。

（全文刊登於青芽兒2.0版 no.12）